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“與愛同行”四川甘孜新龍縣二期公益項目——獻愛心
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盆菜典故
盆菜是香港新界的傳統食物，已有數百年歷史，是一種雜燴菜式。傳統盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
盆菜作為客家菜的菜式出現由來已久，一般也称为大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將豐富的食材一層層疊進大盤之中，經過久火慢燉汁液交融，融匯出一種特有的馥郁香濃滋味。
盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里薈萃百菜百味，基本原則是“和味”。元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。據說還有一些鮮為人知的趣聞。過去有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣足食。家族族長害怕二世祖們外出惹事生禍，設法多給他們娶親，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家裡。二世祖門整日呆在家裡，吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思、變盡戲法滿足二世祖門的口腹之慾。就地取材、美味而變化多端的盆菜就應運而生了。當然，過去農村里逢年過節有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗、一邊慶祝，讓村民們喜慶團聚在一起。
盆菜看似簡單，烹飪方法十分考究，要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現在則廣泛使用不鏽鋼、砂鍋等，可以隨時加熱，同時兼有火鍋的特色。
很耐人尋味的是，雖然廣東沿海地區和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習俗，但是追溯起盆菜的淵源，根據《史書》記載，距今六百多年前的南宋末年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫。陸秀夫、張世傑等朝官自浙江安徽逃難到福州，并立趙罡為帝（公元1276年）。當時，文天祥未有跟隨宋帝南下，卻受到元兵一路窮追猛打並於中途被元軍捉擒并扣押至伶仃洋一帶，以期追趕宋帝并令其僅餘將領迫降就範。文將軍忠肝義膽，不顧皮肉之苦，并撰下【伶仃洋】一詩以表心志。詩云：“辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風飄絮，身世浮沉雨打萍，惶恐灘頭說惶恐，伶仃洋里歎零丁，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。”另一方面，宋帝等在福州藏匿不久，又經漳州逃到九龍，並且駐驛於九龍灣西，即今日的啟德機場舊址。後來宋帝病死，眾臣擁立趙昺為帝。當時啟德一帶不過是小山丘一個，後來人們就在該地興建了【宋王台公園】來紀念這事。此外，該地附近的名勝二王殿村、金夫人墓（宋帝小公主的金身）、侯王廟也見證著當年的歷史。不久，宋帝君臣等人又慾移師向西，在途經今日的新界時，當地居民見皇師駕到，當然希望殷勤招待，但倉促之間要找來大量盛裝菜餚的器皿也著實不易，於是居民就地取來一些大木盆以盛載菜餚，這樣的一個急智，竟就成了今日的香港名菜【盆菜】。
大概還有兩個版本
宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，過伶仃洋狼狽逃至現時深圳市（當時的東莞）的灘頭，通常會有文章寫成是新安縣，其實新安縣設於明萬曆元年（1573年），別說宋，即使元時都還未出現此縣。當其時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，部隊只有隨身帶備之米糕，缺乏菜餚。“惶恐灘頭說惶恐，伶仃洋里嘆伶仃”，文天祥的心境可想而知。船家們同情忠臣，用自己儲備的豬肉、蘿蔔，加上現捕的魚蝦，船上沒有那麼多碗碟，只好將就些，拿木盆一齊盛出來。文天祥是客家人，現在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不難解釋為什麼客家人和下沙村民對盆菜如此的熱誠了。
另一版本是：南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，正當隨從四處張羅食物之際，當時的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻出來。倉促間以木盆權充器皿，盛載佳餚，這也成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式。不過，這個傳說也只是傳說罷了，要研究起來，總有讓人有生疑之處，因為用洗身體的木盆當做食器畢竟是大不敬的行為，況且當時的民眾亦不至於對皇帝如此不恭。不管歷史如何，盆菜的烹飪方式多元化、食材結構豐富、享用時難得的“和味，美味”給人們營造了其樂融融的團圓氣氛。
盆菜作為客家菜的菜式出現由來已久，一般也称为大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將豐富的食材一層層疊進大盤之中，經過久火慢燉汁液交融，融匯出一種特有的馥郁香濃滋味。
盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里薈萃百菜百味，基本原則是“和味”。元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。據說還有一些鮮為人知的趣聞。過去有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣足食。家族族長害怕二世祖們外出惹事生禍，設法多給他們娶親，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家裡。二世祖門整日呆在家裡，吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思、變盡戲法滿足二世祖門的口腹之慾。就地取材、美味而變化多端的盆菜就應運而生了。當然，過去農村里逢年過節有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗、一邊慶祝，讓村民們喜慶團聚在一起。
盆菜看似簡單，烹飪方法十分考究，要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現在則廣泛使用不鏽鋼、砂鍋等，可以隨時加熱，同時兼有火鍋的特色。
很耐人尋味的是，雖然廣東沿海地區和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習俗，但是追溯起盆菜的淵源，根據《史書》記載，距今六百多年前的南宋末年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫。陸秀夫、張世傑等朝官自浙江安徽逃難到福州，并立趙罡為帝（公元1276年）。當時，文天祥未有跟隨宋帝南下，卻受到元兵一路窮追猛打並於中途被元軍捉擒并扣押至伶仃洋一帶，以期追趕宋帝并令其僅餘將領迫降就範。文將軍忠肝義膽，不顧皮肉之苦，并撰下【伶仃洋】一詩以表心志。詩云：“辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風飄絮，身世浮沉雨打萍，惶恐灘頭說惶恐，伶仃洋里歎零丁，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。”另一方面，宋帝等在福州藏匿不久，又經漳州逃到九龍，並且駐驛於九龍灣西，即今日的啟德機場舊址。後來宋帝病死，眾臣擁立趙昺為帝。當時啟德一帶不過是小山丘一個，後來人們就在該地興建了【宋王台公園】來紀念這事。此外，該地附近的名勝二王殿村、金夫人墓（宋帝小公主的金身）、侯王廟也見證著當年的歷史。不久，宋帝君臣等人又慾移師向西，在途經今日的新界時，當地居民見皇師駕到，當然希望殷勤招待，但倉促之間要找來大量盛裝菜餚的器皿也著實不易，於是居民就地取來一些大木盆以盛載菜餚，這樣的一個急智，竟就成了今日的香港名菜【盆菜】。
大概還有兩個版本
宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，過伶仃洋狼狽逃至現時深圳市（當時的東莞）的灘頭，通常會有文章寫成是新安縣，其實新安縣設於明萬曆元年（1573年），別說宋，即使元時都還未出現此縣。當其時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，部隊只有隨身帶備之米糕，缺乏菜餚。“惶恐灘頭說惶恐，伶仃洋里嘆伶仃”，文天祥的心境可想而知。船家們同情忠臣，用自己儲備的豬肉、蘿蔔，加上現捕的魚蝦，船上沒有那麼多碗碟，只好將就些，拿木盆一齊盛出來。文天祥是客家人，現在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不難解釋為什麼客家人和下沙村民對盆菜如此的熱誠了。
另一版本是：南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，正當隨從四處張羅食物之際，當時的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻出來。倉促間以木盆權充器皿，盛載佳餚，這也成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式。不過，這個傳說也只是傳說罷了，要研究起來，總有讓人有生疑之處，因為用洗身體的木盆當做食器畢竟是大不敬的行為，況且當時的民眾亦不至於對皇帝如此不恭。不管歷史如何，盆菜的烹飪方式多元化、食材結構豐富、享用時難得的“和味，美味”給人們營造了其樂融融的團圓氣氛。
